Các chuyên gia an toàn thực phẩm thường trấn an dư luận bằng những con số kỹ thuật lạnh lùng: hàm lượng chất phụ gia, chất bảo quản hay hóa chất này nằm trong "ngưỡng cho phép", hoàn toàn vô hại cho người tiêu dùng. Nghe thì có vẻ khoa học, có căn cứ và rất đáng tin cậy. Nhưng hãy dừng lại để đặt câu hỏi: Cái ngưỡng cho phép ấy được tính toán dựa trên cơ địa của loại người nào? Và thế nào là một con người có sức khỏe tốt để đáp ứng được cái ngưỡng đó?
= 1. Ngưỡng an toàn cho ai và định nghĩa quái đản về "sức khỏe tốt"
Trong phòng thí nghiệm, các chuyên gia định nghĩa "ngưỡng an toàn" dựa trên những mô hình chuẩn hóa, trên những cỗ máy sinh học lý tưởng không tì vết, hoặc trên những thể trạng khỏe mạnh tuyệt đối.
Nhưng thế nào là một người có sức khỏe tốt trong cái xã hội công nghiệp ngập ngụa hóa chất này? Là kẻ thức khuya dậy sớm, hít khói bụi đường phố, uống nước máy nhiễm clo, tinh thần lúc nào cũng căng như dây đàn vì áp lực cơm áo gạo tiền? Không có một con người nào ngoài đời thực lại đạt được cái tiêu chuẩn tinh khiết vô trùng ấy.
Cơ thể con người không phải là một hằng số bất biến. Hôm nay bạn khỏe, nhưng ngày mai bạn mệt. Hôm nay bạn ăn một quả nho lạ, ngày mai bụng bạn đau quặn thắt vì hệ tiêu hóa phản ứng ngay lập tức với thứ ngoại lai. Nay ốm, mai đau, nay viêm họng, mai rã rời vì thiếu ngủ – đó mới là trạng thái thực tế của con người bằng xương bằng thịt.
= 2. Sự bất khả thi của cái gọi là "hàm lượng cho phép"
Vậy nên, nếu có ai đó hỏi bạn: "Tôi bị ốm từ hôm qua, chân tôi đã yếu từ nhỏ, hôm nay tôi đau bụng, thậm chí ngày mai tôi ăn phải thứ quả lạ và quằn quại đau đớn" – liệu cái "ngưỡng cho phép" có còn ý nghĩa gì nữa không?
Không bao giờ có chuyện đủ: Cơ thể đang tổn thương, gan đang oằn mình gánh độc, thận đang cạn kiệt sức lực thì lấy đâu ra khả năng dung nạp thêm dù chỉ một miligam hóa chất "được phép"?
Cỗ máy sinh học không có nút bấm tạm dừng. Gan sẽ liên tục lọc, cố gắng chắt chiu từng giọt máu sạch, nhưng đồng thời cơ thể vẫn liên tục tích trữ những thứ không thể tiêu hóa nổi vào các mô, vào mỡ, vào huyết quản.
= 3. Tuyên ngôn dứt khoát: Không có chất độc nào được phép ăn
Cái gọi là "ngưỡng cho phép" suy cho cùng chỉ là một trò chơi chữ của thương mại và công nghiệp, một sự thỏa hiệp lỏng lẻo giữa lợi nhuận của nhà sản xuất và sức chịu đựng của người tiêu dùng.
Họ cho phép bạn nạp vào một ít chất tạo màu, một chút chất bảo quản, một lượng nhỏ phụ gia vì họ nghĩ gan bạn còn chịu được. Nhưng họ quên mất rằng cơ thể con người không phải là thùng rác có dung tích định mức.
Tích tiểu thành đại, những "ngưỡng cho phép" lặp đi lặp lại mỗi ngày cuối cùng sẽ đánh sập toàn bộ hệ thống phòng thủ.
“Ngay cả khi cái ngưỡng ấy được tính toán nghiêm ngặt trong phòng thí nghiệm, nó cũng chỉ đúng với một cơ thể lý tưởng – thứ mà hầu như không còn tồn tại trong xã hội công nghiệp hiện đại. Cơ thể thật của chúng ta đã mang sẵn nợ độc tố từ không khí, nước uống và stress. Thêm dù chỉ một giọt nữa cũng là cộng dồn.”