Kho quẹt nấm và bì lợn cô đặc
Đây là cách biến nấm thành một dạng sốt đặc quánh, mặn mòi, dùng để chấm cơm hoặc trộn trực tiếp vào gạo lứt, không cần đến một cọng rau xanh nào mà vẫn đủ độ đậm đà, béo ngậy.
Nguyên liệu: Nấm đùi gà (hoặc nấm hương tươi) băm nhỏ như hạt lựu, bì lợn luộc sơ thái hạt lựu cực nhỏ, mỡ lợn, nước mắm nguyên chất, đường phèn, tỏi đập dập và thật nhiều tiêu xay.
Cách làm:
Cho một thìa mỡ lợn vào nồi đất hoặc chảo sâu lòng, phi thơm tỏi rồi thả bì lợn và nấm băm vào đảo đều.
Nấm sẽ tiết nước ra, hãy để lửa vừa cho nước cạn bớt. Sau đó, hạ lửa thật nhỏ, cho nước mắm, đường phèn và tiêu xay vào khuấy đều.
* Quá trình đun riu riu khiến chất keo từ bì lợn tan ra, quyện chặt lấy phần nấm đã thái nhỏ. Nước trong nồi cạn dần, chuyển thành một lớp sốt sệt màu hổ phách, bóng bẩy nhờ mỡ lợn.
* Thành phẩm: Một thứ gia vị cô đặc mặn, ngọt, cay nồng vị tiêu, thơm mùi mỡ lợn và dai sần sật của bì. Chỉ cần một thìa nhỏ trộn vào bát cơm nóng là đủ giải quyết xong bữa ăn mà không cần loay hoay với hàng tá nguyên liệu phức tạp khác.